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Recetas con Alcachofas: alimento de transición invierno-primavera

posted by Patricia Sanagu 16 marzo, 2021 0 comments
Fíjate la sabiduría de la naturaleza y como sabiendo observar y siguiendo nuestra intuición nos marca el camino.
La alcachofa crecen con el frío, pero no debe ser un frío fuerte, tampoco demasiado cálido. También necesita  mucha agua, pero no les va bien demasiada humedad. Todo esto nos indica que la temporada de la alcachofa es la primera etapa de la primavera.
Este conocimiento es muy importante porque en la cocina energética de clasifica como un alimento yin, puesto que es la flor de la planta y está dentro de la transformación del árbol pero no forma parte de la primavera sino que nos ayuda a la transición invierno-primavera.
Estas características le da unas propiedades muy interesantes a nivel de riñones (rige el invierno) e hígado (rige la primavera). Las alcachofas son conocidas por ayudar al hígado a depurar el exceso de grasa y por su efecto diurético.
Son ideales para un periodo de depuración como es la época en la que estamos, ni más, ni menos. En macrobiotica no de aconseja su consumo excesivo, simplemente seguir las pautas de la naturaleza.
Las formas de cocinarla: rehogadas, estofadas, a la plancha o al horno (equilibrando su condición yin). Hay que evitar las cocciones con agua pues ya tienen mucho líquido.
Quiero recopilar aquí algunas de las recetas que más me han gustado de la red, dentro del marco de la macrobiótica:

Alcachofas silvestres estofadas con ajo, limón y cilantro fresco de Agnes Pérez

Plato muy depurativo del hígado. Ayuda a eliminar toxinas y es también diurético. 

Ingredientes: 6 alcachofas, 2 dientes de ajo, perejil, zumo de 1 limón, aceite de oliva, sal marina.

Preparación: Lava y corta la corola de las alcachofas. Quita las hojas externas más duras. Pon un poco de aceite de oliva en el fondo de una sartén ancha y honda y encima, dispón las alcachofas con la corola hacia abajo para dorarlas. Luego, dales la vuelta, añade dos dedos de agua, sal marina y encima de cada alcachofa, unas láminas de ajo, perejil picado y zumo de limón. Lleva a hervor, tapa y deja que se cocinen 20mn hasta que el agua se evapore y queden tiernas.

Salsa Cremosa de Alcachofas de Instituto Macrobiótico Nishime

Para añadir a  los platos que se os ocurran.

Ingredientes:
6 alcachofas
1 cebolla
bebida  o nata de avena
pimienta molida

Preparación:
Limpiamos bien las alcachofas y las cortamos en trocitos pequeños.
La cebolla la cortamos en cuadraditos y la salteamos en una sartén con aceite y una pizca de sal.
Mantenemos 5 minutos y añadimos la alcachofas. Mezclamos bien e incorporamos 1 dedo de agua.
Cocinamos 20 minutos, hasta que las alcachofas queden bien tiernas.
Batimos y pasamos por el chino para quitarle las fibras que puedan quedar.
A partir de este momento tenermos 2 alternativas:
1. añadirle nata de avena hasta conseguir la textura deseada
2.añadirle leche de arroz o avena y si nos queda muy líquida engordar con arrurruz  o maicena.
En este caso, la he preparado con leche de arroz , le he añadido una cucharadita de arrurruz .

La he puesto a fuego bajo, removiendo hasta que he conseguido la textura que queria.
En ambos casos añadiriamos al final un poquito de pimienta negra molida.

Alcachofas a la plancha aliñadas de Escola Macrobiotica de Cataluña

Esta receta es muy buena para personas que han tomado mucha medicación y quieren desintoxicarse.

Ingredientes:

4 alcachofas. Aceite de linaza. Sal. Perejil picado. 1 ajo machado. Unas gotas de limón. Una pizca de cúrcuma. Una pizca de pimienta

Preparación:

Preparar un aliño con el ajo, el perejil, la sal, el limón y el agua hasta hacer un aliño sabroso. Cortar las alcachofas por la mitad y cocinar a la plancha durante 10-15 minutos a fuego medio-alto tapadas. Esperar a que estén templadas y aliñar.

Alcachofas rehogadas con salsa de miso-ume también de Escóla Macrobiótica de Cataluña

Ingredientes:

4 alcachofas. 2 cucharadas de shiro miso. 1 cucharadita de pasta de umeboshi. 1 cucharada de jugo concentrado de manzana.

Preparación:

Pelar bien las alcachofas , cortar el tallo ( lo puedes usar en otros platos) y disponer las alcachofas boca arriba en una olla con un poco de agua. Si tu olla difunde bien el calor incluso se pueden hacer sin agua. Mezclar el resto de ingredientes con 3 cucharadas de agua. Añadir la salsa por encima de la alcachofa.

Cocina a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente , verás que la alcachofa ya está cocinada.

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